精致的仿真軟糖，吃在嘴里，甜在心里
仿真軟糖是利用模具澆鑄法生產(chǎn)出的一種小食品，因其形狀醋似梅花鹿、長(zhǎng)耳兔、花生、玉米、小白菜等動(dòng)植物，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。手工活外發(fā)加工制作仿真軟糖僅需鋁 鍋、鋁壺和幾塊自制的軟糖模板即可，整個(gè)過(guò)程全部為手工操作。
一、原料配方：白砂糖5千克，水3千克，食用淀粉0.5千克，食用明膠0.1千克，奶粉、食用色素、特種香精各適量。
二、熬制方法：先將奶粉用3倍的水沖制成漿，稍后加入食用淀粉，進(jìn)行手工活外發(fā)加工攪拌均勻后備用。將白砂糖、明膠和水混合，放入鋁鍋內(nèi)加熱溶化，要邊攪拌邊加溫。當(dāng)溫度升到105℃時(shí)，加入備用的奶漿繼續(xù)攪拌，直至溫度升到130℃ ~ 140℃時(shí)停止加溫，然后加入食用色素和香精。
三、澆鑄成型：將熬好的糖液灌入鋁壺中，然后迅速注入準(zhǔn)備好的手工活外發(fā)加工軟糖棋具中，稍冷后即可脫模。模板可用銅或鋁質(zhì)材料制成。目前，常用的模板有動(dòng)物和植物兩大類(lèi)，幾十種花樣。
四、成品包裝：加工制作的仿真軟糖可單個(gè)包裝，用彩色絨線扎住封口，也可以將不同花樣的軟糖裝成小包，然后用封口機(jī)封口，并進(jìn)行手工活外發(fā)加工的最后一步，就是在封口處燙上生產(chǎn)日期。
五、注意事項(xiàng)：
1. 添加色素時(shí)應(yīng)根據(jù)制作動(dòng)植物的不同，添加類(lèi)似其天然的色素。
2. 要根據(jù)不同的仿真軟糖，添加符合其口味的香精。
3. 手工活外發(fā)加工模板每次使用前必須用食用油刷一遍，以利于脫模。
4. 成品應(yīng)及時(shí)包裝，以防回潮。
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